Осінь у ресторані: як адаптувати бізнес до нового сезону?

В літній сезон ресторани працювали на повну потужність — з терасами, туристами та вечірками. Вересень приносить нову динаміку. Зі зміною сезону змінюються смакові вподобання гостей, графіки персоналу та бізнес-пріоритети.

У цій статті ми розглянемо, що значить осінь для ресторанного бізнесу, як підкоригувати роботу ресторану під осінньо-зимовий сезон так, щоб отримати максимальний прибуток.

Зміна погоди і харчових вподобань клієнтів. Що їдять восени?

У вересні люди повертаються до рутини, погода стає прохолодніша, люди менше гуляють, більше працюють, частіше обирають заклади для обіду, а не вечірок, тому:

• Зростає попит на бізнес-ланчі, швидкі обіди, доставку їжі.

• Клієнти приходять у більш ранні години та різко зростає попит на ранкову каву.

• Менше бронювань на вечір, більше — на обідні години і в межах робочого часу: обіди, ділові зустрічі. Тож пікові години зсуваються на 12-15 та тримаються до 19-20.

• Влітку люди купували вдень безалкогольні напої, морозиво, салати, ввечері 一 алкогольні напої. Восени спадає попит на холодні страви й алкоголь, зростає 一 на гарячі перші та другі блюда, чай, капучино, каву. 

Порада: оновіть меню, додайте сезонні страви, адаптуйте пропозиції під офісний ритм.

Ідеї для маркетингу

• Використовуйте пости із затишними фото, сезонними стравами, осінніми пейзажами.

• Пропозиції для батьків: «Поки діти в школі — час для кави»

• Акції на бізнес-ланчі.

• Тижневі, місячні, річні карти на обіди. 

• Доставлення їжі на робоче місце.

Як зробити максимально ефективний графік для працівників?

В ресторанах, піцеріях і кафе працюють люди найрізноманітнішого віку. Хтось навчається в університеті, у когось вже є дітки, хтось має внуків. Тому початок навчального року сильно впливає на можливість людей працювати. 

Встановіть 2 зміни

Ранкову й вечірню. Студентам зазвичай підходить тільки вечірня зміна, батькам 一 тільки денна.

Зробіть графік гнучким

Краще, коли працівники можуть між собою мінятися змінами, коли потрібно. Нехай вони самі домовляються між собою про взаємозаміну. Основна мета, щоб завжди було кому працювати. Лояльний графік позитивно впливає на бізнес. 

Чому це важливо?

Уявіть собі. Студент завжди працює в другу зміну, але йому поставили перездачу на вечірні години. Роботодавець не відпускає. Що робити працівнику? Втратити роботу, чи освіту? Чи інша ситуація. Мама працює в першу зміну, але в дитини завтра в школі збори. Що їй обрати 一 не прийти на роботу, чи проігнорувати батьківські збори. В обох випадках вона проявить безвідповідальність. Необхідність постійно вибирати де бути хорошим, а де ні, що втратити, а що зберегти створює напружену атмосферу й призводить до вигорання працівників. 

Також, взаємозаміна допомагає встановити доброзичливу атмосферу в колективі. Все просто 一 працівникам потрібно зберігати хороші взаємовідносини, щоб колеги легко йшли на контакт і були не проти обмінюватися годинами коли потрібно. 

Мотивація працівників

Мотивація працівників важлива у будь-який період року:

• Продумайте чітку систему отримання премій і бонусів. Розкажіть працівникам, як вони можуть заробити додаткові фінансові винагороди. 

• Згуртовуйте колектив, наприклад, спільними добрими справами: збір коштів і закупівля обладнання для ЗСУ, речей і продуктів для постраждалих від воєнних дій громадян, порятунок тварин на постраждалих територіях тощо. Наприклад, заклади харчування часто мають залишки їжі після клієнтів. Їх можна викинути, а можна домовитися з волонтерами про передавання таких залишків на підгодовування постраждалих тварин. 

• Тімбілдинги, зустрічі, корпоративи. Наразі варіантів для тімбілдингів не так багато, через воєнні дії, але в такий емоційно важкий час особливо важливо для працівників періодично розвантажувати нервову систему. Можна провести онлайн-зустріч працівників для звичайного спілкування, або навіть організувати спільну зустріч з психологом, який проведе тренінги, психологічні розважальні ігри і тому подібне.

Логістика та постачання восени

Оскільки меню в ресторанах влітку та восени відрізняється, потрібно оновити закупівельні плани. 

• Проведіть інвентаризацію продуктів і сформуйте замовлення постачальникам відповідно до оновленого меню. 

• Якщо у вас є домовленості із постачальниками про постійні поставки літніх продуктів, не забудьте їх повідомити наперед, що об'єми закупівель зменшаться, або ж поставки призупиняться аж до наступного літнього сезону. 

• Впровадьте систему обліку, яка дозволяє бачити рух товарів у реальному часі.

 

Корисні посилання:

Психологія покупця у вересні: чому важливо говорити мовою турботи

Автономне електропостачання для бізнесу: огляд рішень

Де знайти графік відключень електроенергії: список офіційних сайтів

Як вибрати обладнання для бізнесу?

Скільки коштує автоматизація?

Безплатні відеоуроки Торгсофт на Ютуб

Програмний РРО: помилки підприємців і як їх уникнути