Toamna în restaurant: cum să vă adaptați afacerea la noul sezon?

În sezonul de vară, restaurantele au funcționat la capacitate maximă — cu terase, turiști și petreceri. Septembrie aduce o nouă dinamică. Odată cu schimbarea sezonului se modifică preferințele culinare ale clienților, programele angajaților și prioritățile de afaceri.

În acest articol vom analiza ce înseamnă toamna pentru afacerile din domeniul restaurantelor și cum să ajustați activitatea restaurantului pentru sezonul de toamnă-iarnă astfel încât să obțineți profit maxim.

Schimbarea vremii și a preferințelor culinare ale clienților. Ce se mănâncă toamna?

În septembrie oamenii revin la rutină, vremea devine mai răcoroasă, se plimbă mai puțin, muncesc mai mult, aleg mai des localurile pentru prânz decât pentru petreceri, prin urmare:

• Crește cererea pentru prânzuri de afaceri, mese rapide, livrare de mâncare.

• Clienții vin mai devreme și crește brusc cererea de cafea de dimineață.

• Mai puține rezervări seara, mai multe — la orele prânzului și în timpul programului de lucru: prânzuri, întâlniri de afaceri. Astfel, orele de vârf se mută între 12-15 și se mențin până la 19-20.

• Vara oamenii cumpărau băuturi răcoritoare, înghețată, salate ziua, iar seara băuturi alcoolice. Toamna scade cererea pentru preparate reci și alcool, crește — pentru feluri calde, ceai, cappuccino, cafea. 

Sfat: actualizați meniul, adăugați preparate de sezon, adaptați ofertele la ritmul de birou.

Idei pentru marketing

• Folosiți postări cu fotografii primitoare, preparate de sezon, peisaje de toamnă.

• Oferte pentru părinți: «Cât timp copiii sunt la școală — e timpul pentru o cafea»

• Promoții la prânzurile de afaceri.

• Abonamente săptămânale, lunare, anuale pentru prânzuri. 

• Livrare de mâncare la locul de muncă.

Cum să faceți cel mai eficient program pentru angajați?

În restaurante, pizzerii și cafenele lucrează persoane de vârste foarte diferite. Unii sunt studenți, alții au copii, alții sunt bunici. Prin urmare, începutul anului școlar influențează puternic posibilitatea oamenilor de a lucra. 

Stabiliți 2 schimburi

De dimineață și de seară. Studenților de obicei le convine doar schimbul de seară, părinților — doar cel de zi.

Faceți programul flexibil

Este mai bine atunci când angajații pot face schimb de ture între ei atunci când este nevoie. Lăsați-i să se înțeleagă între ei pentru înlocuire. Scopul principal este ca mereu să existe cineva disponibil la lucru. Un program flexibil influențează pozitiv afacerea. 

De ce este important?

Imaginați-vă. Un student lucrează mereu în schimbul doi, dar are o restanță programată seara. Angajatorul nu îl lasă să plece. Ce să facă? Să piardă jobul sau studiile? Alt exemplu: o mamă lucrează în schimbul întâi, dar mâine copilul ei are ședință cu părinții la școală. Ce să aleagă — să nu vină la serviciu sau să ignore ședința? În ambele cazuri ea va părea iresponsabilă. Necesitatea de a alege constant ce să sacrifice și ce să păstreze creează tensiune și duce la epuizare. 

De asemenea, schimbul de ture ajută la crearea unei atmosfere prietenoase în colectiv. Este simplu — angajații trebuie să mențină relații bune pentru ca colegii să fie deschiși la schimb de ore când este nevoie. 

Motivarea angajaților

Motivarea angajaților este importantă în orice perioadă a anului:

• Elaborați un sistem clar de acordare a primelor și bonusurilor. Explicați-le angajaților cum pot obține recompense financiare suplimentare. 

• Uniți echipa prin acțiuni comune de binefacere: strângere de fonduri și achiziția de echipamente pentru armată, obiecte și produse pentru cetățenii afectați de război, salvarea animalelor din zonele afectate. De exemplu, localurile au adesea resturi de mâncare. Ele pot fi aruncate sau se poate conveni cu voluntarii să fie oferite pentru hrănirea animalelor aflate în nevoie. 

• Team building, întâlniri, evenimente corporative. În prezent, din cauza războiului, opțiunile sunt mai limitate, dar într-o perioadă atât de grea emoțional este deosebit de important pentru angajați să-și descarce periodic sistemul nervos. Se poate organiza o întâlnire online pentru socializare sau chiar o ședință cu un psiholog care să conducă traininguri și jocuri psihologice.

Logistică și aprovizionare toamna

Deoarece meniul din restaurante diferă vara și toamna, planurile de achiziții trebuie actualizate. 

• Faceți inventarul produselor și plasați comenzi furnizorilor în conformitate cu meniul actualizat. 

• Dacă aveți acorduri cu furnizorii pentru livrări permanente de produse de vară, informați-i din timp că volumele de achiziții vor scădea sau că livrările vor fi suspendate până la următorul sezon estival. 

• Implementați un sistem de evidență care permite urmărirea mișcării produselor în timp real.

 

Linkuri utile:

Psihologia cumpărătorului în septembrie: de ce este important să comunici pe limbajul grijii

Alimentare electrică autonomă pentru afaceri: prezentare de soluții

Unde găsești programul de întreruperi ale energiei electrice: lista site-urilor oficiale

Cum să alegi echipamente pentru afaceri?

Cât costă automatizarea?

Lecții video gratuite Torgsoft pe YouTube

CM software: greșelile frecvente ale antreprenorilor și cum să le eviți